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La
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Je n'ai pas trouvé
la recette du civet d'ours, mais voici celle des pattes d'ours
braisées:
Ce sont les pattes de devant de l'ours qui sont les meilleures.
Il faut d'abord les écorcher, les laver, les placer dans une
vaste terrine (cela s'impose) et les couvrir avec une marinade
au vinaigre.
Laissez mariner pendant trois ou quatre jours.
Garnissez le fond d'une vaste marmite avec des morceaux de
lard, du jambon et des légumes émincés. Puis placez les pattes
et mouillez avec la marinade et du bouillon.
Couvrez et faites cuire à feu doux pendant deux heures environ.
Note de l'auteur: Attention ! Cette recette n'a qu'un intérêt
historique car chacun sait qu'il est interdit aujourd'hui
de chasser l'ours en France.
Recette tirée de "la cuisine du Comté de Foix et du Couserans"
de Christian Bernadac aux éditions Lacour. |
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