Ingrédients :
pour 4 personnes
-500gr de haricots verts fins
-1 échalote finement hachée
-40ml d’huile d’olive
-10ml de vinaigre blanc
-1/2 c. à c. de moutarde
-sel/poivre
quelques brins de ciboulette pour confectionner les fagots
Préparation :
Equeuter, laver et cuire les haricots verts entiers dans une casserole d’eau bouillante salée environ 15min. (cuits, ils doivent fléchir entre les doigts). Egoutter et passer rapidement sous l’eau froide. Laisser refroidir. Réaliser les fagots de haricots en les nouant en bottes avec la ciboulette. Placer les fagots sur un plat de service et garder au frigo. Au moment de servir, préparer la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients. Remuer énergiquement et arroser les fagots de haricots.
