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Recette de la Garbure

Garbure

  • Type de plat: Plat principal
  • Région: Béarn
  • Ingrédients: 1 gros oignon
  • 2 carottes
  • 2 navets
  • 1 poireau
  • 2 gousses d’ail hachés
  • 3 pommes de terre
  • 1/2 chou vert tendre
  • 1 tranche de lard
  • 1 talon de jambon sec
  • 1 cuillérée à soupe de graisse d’oie
  • 200 g de haricots frais ou secs (tarbais ou haricots maïs)
  • sel de Salies, poivre

Ceci est une recette de base, tout comme pour le cassoulet, il en existe de nombreuses variantes.

  1. Faire tremper les haricots la veille.
  2. Coupez les légumes en dés.
  3. Dans une marmite, faites suer à la graisse d’oie les carottes, oignons, poireaux et navets. Les mouiller avec 2 litres d’eau peu salée.
  4. Ajouter jambon et bouquet garni.
  5. Cuire doucement 1 heure.
  6. Ajouter les pommes de terre et le chou.
  7. Cuire à ébullition 30 mn. Retirer le bouquet garni et le jambon.
  8. Assaisonner et incorporer les haricots cuits selon la préparation de base.
  9. Ajouter le hachis d’ail et le lard. Bouillir quelques instants.
  10. La cuisson peut être prolongée selon votre goût. La bonne consistance est atteinte lorsque la louche tient debout au milieu du  » Toupin « .
  11. Cette garbure peut être accompagnée de confit ou agrémentée de croûtons grillés et de gruyère râpé.
  12. Pour servir cette soupe en plat de résistance on prévoira des morceaux de confit de canard, d’oie ou de porc ou des saucisses.
  13. Au printemps, la garbure peut-être agrémentée de légumes de saison : petits pois, fèves, haricots verts.

Anectode

Chaque année, le 1er week end de septembre à Oloron Sainte Marie à lieu le concours de la meilleure garbure.

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