Garbure
- Type de plat: Plat principal
- Région: Béarn
- Ingrédients: 1 gros oignon
- 2 carottes
- 2 navets
- 1 poireau
- 2 gousses d’ail hachés
- 3 pommes de terre
- 1/2 chou vert tendre
- 1 tranche de lard
- 1 talon de jambon sec
- 1 cuillérée à soupe de graisse d’oie
- 200 g de haricots frais ou secs (tarbais ou haricots maïs)
- sel de Salies, poivre
Ceci est une recette de base, tout comme pour le cassoulet, il en existe de nombreuses variantes.
- Faire tremper les haricots la veille.
- Coupez les légumes en dés.
- Dans une marmite, faites suer à la graisse d’oie les carottes, oignons, poireaux et navets. Les mouiller avec 2 litres d’eau peu salée.
- Ajouter jambon et bouquet garni.
- Cuire doucement 1 heure.
- Ajouter les pommes de terre et le chou.
- Cuire à ébullition 30 mn. Retirer le bouquet garni et le jambon.
- Assaisonner et incorporer les haricots cuits selon la préparation de base.
- Ajouter le hachis d’ail et le lard. Bouillir quelques instants.
- La cuisson peut être prolongée selon votre goût. La bonne consistance est atteinte lorsque la louche tient debout au milieu du » Toupin « .
- Cette garbure peut être accompagnée de confit ou agrémentée de croûtons grillés et de gruyère râpé.
- Pour servir cette soupe en plat de résistance on prévoira des morceaux de confit de canard, d’oie ou de porc ou des saucisses.
- Au printemps, la garbure peut-être agrémentée de légumes de saison : petits pois, fèves, haricots verts.
Anectode
Chaque année, le 1er week end de septembre à Oloron Sainte Marie à lieu le concours de la meilleure garbure.
