- Type de plat: Dessert
- Région: Ariège
- Ingrédients: 400 g de farine de maïs
- 300 g de farine de froment
- 1,5 litre de lait
- 1,5 litre d’eau
- 120 g de beurre
- 120 g de sucre en poudre
- 15 cl d’eau de fleur d’oranger
- 1 cuill. À café de sel
Pour préparer le millas il faut un petit chaudron ou, à défaut, un grand faitout, une « toudeilho » (cime de jeune sapin) ou, à défaut, une solide spatule et une nappe blanche en grosse toile.
- Dans le chaudron faire bouillir l’eau, le lait et saler.
- Verser la farine en pluie en remuant énergiquement avec la « toudeilho » pour éviter la formation de grumeaux, ajouter en pluie la farine de froment sans cesser de remuer.
- Incorporer le beurre coupé en morceaux, le sucre et l’eau de fleur d’oranger. Cuire ou moins une heure en remuant souvent. Le millas est cuit lorsque la « toudeilho » se tient droite.
- Verser le millas sur la nappe farinée en une couche de 1,5 cm. Le millas se sert froid découpé en petits carrés frits à la poêle et sucrés, ou coupé en petits cubes dans des assiettes à soupe et arrosé de lait chaud sucré.
Anectode
On mangeait le millas lorsqu’on tuait le cochon, les oies ou les canards.
Dans certaines régions de l’Ariège, on utilisait un bâton court et trapu nommé « barejo » ou « ménadou »
À boire avec un jurançon sec ou moelleux.
